米粉生產(chǎn)線行業(yè)生產(chǎn)存在的問題和新發(fā)展

一、產(chǎn)品的吐漿率

很多直條米粉企業(yè)都把產(chǎn)品的吐漿率定在8％以下，實(shí)踐上大部份產(chǎn)品的都越過，有些還到達(dá)15％。也有人認(rèn)定直條米粉的糊湯是直條米粉的特征。粉條的吐漿率反應(yīng)出產(chǎn)品的糊化與老化的水平。

直條米粉都采取自熟工藝，進(jìn)入自熟機(jī)時(shí)物料的含水成為影響糊化的癥結(jié)因素。

延續(xù)攪拌機(jī)的涌現(xiàn)使消費(fèi)歷程向延續(xù)化邁進(jìn)一大步，是一項(xiàng)打破，但現(xiàn)用的攪拌混雜的方法存有缺點(diǎn)，影響淀粉的糊化。重要是進(jìn)入攪拌機(jī)的玉米淀粉與大米粉的含水相差15個(gè)百分點(diǎn)以上，同時(shí)進(jìn)入延續(xù)攪拌機(jī)混雜難以保障玉米淀粉排匯到足夠的水分，也就無法保障能與玉米淀粉充足糊化，終影響產(chǎn)品的吐漿率。如把攪拌方法改為先讓玉米淀粉與水接觸，增添水浸潤到玉米淀粉分子里的時(shí)光，并把含水進(jìn)步到與大米粉的含水相近時(shí)再進(jìn)入延續(xù)攪拌機(jī)混雜，這樣的后果比間接增添的方法好，更能讓大米淀粉和玉淀粉都充足糊化，下降產(chǎn)品的吐漿率。

含水量對淀粉糊化影響很大，有些材料提到，含水30％以下的淀粉無法到達(dá)完整糊化，現(xiàn)有工藝進(jìn)入自熟機(jī)物料的含水約33％左右，需鉆研適應(yīng)更高含水量的自熟機(jī)。復(fù)蒸。復(fù)蒸能進(jìn)步粉條的糊化度，使粉條外表更潤滑靚麗。但復(fù)蒸輕易造成并條，增添梳粉的難度，在設(shè)定復(fù)蒸參數(shù)時(shí)有的取75℃，2。5分鐘，也有的采取90℃，1。5分鐘等，采取加熱時(shí)光短或稍低的加熱溫度，沒讓粉條溫度升得過高，都是斟酌都復(fù)蒸輕易做成并條。在新設(shè)計(jì)中需對自熟機(jī)及自熟的工藝進(jìn)入深刻的探究鉆研，使其做到既能進(jìn)步粉條的糊化度，又不因粘性影響裝備運(yùn)行，也不會因而而增添產(chǎn)品的并條率，同時(shí)還要向大型化開展，滿意開展消費(fèi)的須要。

鉆研進(jìn)步梳粉機(jī)的性能，適應(yīng)對加深復(fù)蒸度后的粉條的梳離才能。

二、減小勞能源，進(jìn)步消費(fèi)率。

直條米粉消費(fèi)中延續(xù)攪拌機(jī)的運(yùn)用讓人工喂料成為歷史，各種物料的搭配比例及含水量的分配可隨時(shí)調(diào)劑；擠絲機(jī)的出絲模板采取長方形，出絲口長度大，粉條冷卻輕易，不再需用人手把粉條放到車子上，也不需為粉條平均掛在掛桿上再費(fèi)人力；老化機(jī)、枯燥機(jī)采取鏈條式保送機(jī)，粉條保送挪動不須要車子，更不須要用人推或搬；橋式蒸粉機(jī)替代蒸柜，不再須要人手去推或搬粉條，蒸柜帶壓運(yùn)行的平安隱患清除了；機(jī)械式梳粉機(jī)的涌現(xiàn)，完整替代了人的勞作，不再須要人手對粉條進(jìn)行搓、揉、梳等作業(yè)。但在處理粉條并條及包裝還消耗著少量的人力，因?yàn)榉蹢l未能達(dá)完全分別，仍需人手把余下的并條粉挑揀出來，因?yàn)榭菰镌斐赡┒硕未嬗械拿煨∏?，影響了包裝機(jī)的運(yùn)用，還要對梳粉機(jī)，枯燥機(jī)須要進(jìn)行更深刻的鉆研。

擠絲機(jī)出粉速度不平均造成粉條吊掛后末端不整潔，在梳粉時(shí)，一端粉條已來到了梳子，另一端會因并條粉把粉條從掛桿上扯下來，影響了成品率，從而下降了休息消費(fèi)率。

三、產(chǎn)品能耗對比高，特殊是用在細(xì)化原料的能耗，這是一切米粉消費(fèi)都存在的問題。

米粉消費(fèi)不管采取干法粉碎方法或磨漿壓濾方法都是對原料在糊化作細(xì)化處理，目標(biāo)是使物料更輕易糊化，糊化更充足。例如某廠家采取干法方法，裝備配置采取微粉碎機(jī)。粉碎主電機(jī)45kw、分級電機(jī)7。5kw、進(jìn)料電機(jī)0。55kw、氣流保送電機(jī)18。5kw，還有關(guān)風(fēng)器的電機(jī)1。5kw，算計(jì)73kw，每小時(shí)粉碎大米600kg，粉碎10公斤大米要配置1。2kw的能源。并且裝備運(yùn)行時(shí)噪聲大，裝備外部及管道里的清算不輕易。細(xì)化原料的方法及裝備還需進(jìn)一步探究、鉆研。